介護報酬の食費・居住費（ホテルコスト）と施設の食事コストの関係
はじめに 介護施設の経営において、「利用者から受け取る食費」と「実際に食事提供にかかるコスト」のギャップを正しく把握していますか？ 「食事には毎月かなりのコストがかかっているのに、なぜ黒字にならないのか」という疑問を持ち […]
食材ロスを出さない！介護施設の食事管理で無駄を減らす方法
はじめに 「入院が続いて食材が余ってしまった」「食べ残しが多くて廃棄コストがかさむ」「発注ミスで使い切れない食材が出た」──介護施設の食事管理では、こうした食材ロスが日常的に発生しがちです。 食材ロスは食費コストを直接押 […]
1食いくらが適正？介護施設の食事原価の目安と計算方法
はじめに 「他の施設は1食いくらで提供しているのか」「自施設の食事原価は適正なのか」「食費が赤字になっているような気がするが、どこから手をつければよいかわからない」──こうした疑問を持ちながらも、正確な数字を把握できてい […]
グループホームで「調理」と「介護」を兼務するリスクと解決策
はじめに グループホームでは「スタッフが調理と介護を両方こなすのが当たり前」という文化が根付いている施設も多くあります。少人数体制のグループホームでは、専任の調理スタッフを置く余裕がなく、介護スタッフが朝昼晩の食事準備か […]
介護施設におすすめの配食方法は？｜冷凍食品とチルド食品の違い
はじめに 「冷凍食品とチルド食材、介護施設にはどちらが向いているのか？」この疑問を持つ施設の管理者・栄養士の方は多いと思います。 外部の完全調理済み食材を活用する場合、「冷凍」か「チルド（冷蔵）」かという選択は、食事の品 […]
介護施設の食費コスト削減｜食材費・人件費の見直しポイント
はじめに 物価高騰が続く中、介護施設の食費コストは増加の一途をたどっています。全国老人福祉施設協議会の調査によると、特別養護老人ホームにおける利用者1人1日あたりの食費は1,787.6円（2025年6月時点。内訳：給食材 […]
介護施設の夜間・土日の食事準備｜負担を減らす３つの方法
はじめに 「夜勤のスタッフが朝食と夕食の両方を準備しないといけない」 「土日は調理パートが休みで、介護スタッフだけで食事を回さないといけない」 「夜勤明けのスタッフが疲弊しているのに、食事準備まで任せるのは申し訳ない」 […]
調理師免許は不要｜介護施設の食事提供を安全に
はじめに 「調理師がいないと、食事を提供してはいけないんじゃないか？」 小規模な老人ホームやグループホーム、デイサービスを運営していると、こうした疑問を持つ方は少なくありません。調理師の求人を出しても集まらない。今までい […]
介護施設の人手不足｜調理スタッフなしで食事提供する方法
はじめに 「調理のパートさんが急に辞めてしまった」 「求人を出しても応募が来ない」 「介護スタッフが調理も兼務していて、どちらも中途半端になっている」 介護施設を運営していると、こうした食事まわりの人手不足の悩みは日常茶 […]