安全な食事のために
食事提供記録・アレルギー対応｜介護施設の食事管理で整えるべき書類と対応フロー
はじめに 介護施設の食事管理において、「記録・書類の整備」と「アレルギー対応」は、実地指導・監査でも確認される重要な業務です。 「食事は毎日提供しているが、きちんと記録が残っているか自信がない」「アレルギー対応は何となく […]
魚料理の骨が心配…高齢者施設で安心・安全に魚を提供するためのポイント
はじめに 「魚の骨が怖くて提供しにくい」「以前、骨が刺さったことがあってから魚料理を減らしている」「骨が残っていないか毎回確認するのが大変」──介護施設の調理担当者からよく聞かれる悩みです。 しかし、魚を減らすことは利用 […]
やわらか食・ユニバーサルデザインフード（UDF）とは？｜介護施設での活用ガイド
はじめに 「ユニバーサルデザインフード（UDF）」という言葉を聞いたことはありますか？介護食・高齢者食の分野で広く活用されている食品の分類基準で、スーパーや薬局で売られている介護食品のパッケージに「UDF区分1〜4」とい […]
介護施設での食事中の誤嚥・窒息事故を防ぐために施設ができること
はじめに 介護施設での食事中の誤嚥・窒息事故は、生命に関わる重大なリスクです。高齢者は嚥下機能・咳反射が低下しているため、食べ物や液体が気管に入りやすく、誤嚥性肺炎・窒息のリスクが若い世代と比べて大幅に高まります。 誤嚥 […]
嚥下困難な利用者への食事提供｜介護施設での食形態対応の基本と注意点
はじめに 嚥下（えんげ）とは、食べ物を口から胃まで送り込む「飲み込む」動作のことです。高齢者は加齢に伴い嚥下機能が低下しやすく、適切な食形態を選ばないと誤嚥（食べ物が気管に入ること）・窒息のリスクが高まります。 誤嚥は肺 […]
食欲低下が気になる高齢者への食事の工夫｜施設でできる改善アプローチ
はじめに 「最近、食事の残しが増えた」「食欲がないと言って食べてくれない」「以前は完食していたのに、量が減ってきた」──利用者の食欲低下は、栄養不足・体重減少・フレイルへの入り口になりうる深刻な問題です。 施設内で複数の […]
塩分制限が必要な利用者への食事提供｜介護施設での減塩対応の実践方法
はじめに 高血圧・心疾患・腎疾患の利用者など、塩分制限が必要な方は介護施設に多くいます。厚生労働省の患者調査によれば、65歳以上の高血圧患者は非常に多く、要介護状態にある高齢者の中でも塩分制限が必要な方の割合は高い水準に […]
高齢者の食事に必要な栄養素とは？施設の食事設計で押さえておくべき基本
はじめに 介護施設の食事は、ただ「食べられるものを提供する」ではなく、利用者の健康状態を維持・改善するための「栄養管理」という視点が欠かせません。 高齢者は若い世代と比べて栄養の必要量・吸収能力・消化機能が異なります。「 […]