調理・人手不足の対策
高齢者施設の朝食・夕食だけ外部サービスを活用するハイブリッド給食モデルとは？
はじめに 「完全調理済み食材に全部切り替える勇気はないが、今の体制には限界を感じている」「手作りの昼食は続けたいが、朝食・夕食の準備だけでも楽にしたい」──そんな施設に向いているのが「ハイブリッド給食モデル」です。 ハイ […]
介護施設の献立作成がつらい…毎月の献立をラクにする方法と時短テクニック
はじめに 「毎月の献立作成が一番しんどい」「30日分を毎回ゼロから考えるのがつらい」「栄養バランスとマンネリ防止を両立するのが難しい」──介護施設の栄養士・調理担当者からよく聞こえるこうした声。 献立作成の負担は、調理業 […]
高齢者施設の給食委託と食材調達の違い。どちらが施設に合っているか判断するポイント
はじめに 「給食を外部委託しようと思っているが、どの方式が自施設に合っているのかわからない」──そんな悩みを持つ施設長・管理者の方は多いのではないでしょうか。 「給食委託」と一口に言っても、大手給食会社へのフル委託から、 […]
グループホームで「調理」と「介護」を兼務するリスクと解決策
はじめに グループホームでは「スタッフが調理と介護を両方こなすのが当たり前」という文化が根付いている施設も多くあります。少人数体制のグループホームでは、専任の調理スタッフを置く余裕がなく、介護スタッフが朝昼晩の食事準備か […]
介護施設の夜間・土日の食事準備｜負担を減らす３つの方法
はじめに 「夜勤のスタッフが朝食と夕食の両方を準備しないといけない」 「土日は調理パートが休みで、介護スタッフだけで食事を回さないといけない」 「夜勤明けのスタッフが疲弊しているのに、食事準備まで任せるのは申し訳ない」 […]
調理師免許は不要｜介護施設の食事提供を安全に
はじめに 「調理師がいないと、食事を提供してはいけないんじゃないか？」 小規模な老人ホームやグループホーム、デイサービスを運営していると、こうした疑問を持つ方は少なくありません。調理師の求人を出しても集まらない。今までい […]
介護施設の人手不足｜調理スタッフなしで食事提供する方法
はじめに 「調理のパートさんが急に辞めてしまった」 「求人を出しても応募が来ない」 「介護スタッフが調理も兼務していて、どちらも中途半端になっている」 介護施設を運営していると、こうした食事まわりの人手不足の悩みは日常茶 […]